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Comme l’écrivain, j’ai la maladie de la page blanche à chaque nouvelle carte … (Sébastien Gravé 2/2)

Comme l’écrivain, j’ai la maladie de la page blanche à chaque nouvelle carte … (Sébastien Gravé 2/2)

Erreportaiak | Reportages
Français
12:58
3/11/22

Passionné par la gastronomie depuis son enfance, Sébastien Gravé se souvient que lors de son premier carnaval dans son village natale de Labastide-Clairence il était déjà déguisé en cuisinier …
Du Lycée Hôtelier de Biarritz, son parcours professionnel l’entraîne à Paris où il accompagne des grands chefs et se lance dans son premier projet de restaurant (les Fables de La Fontaine) qu’il quitte après 6 ans et une belle étoile pour ouvrir « Pottoka », son restaurant parisien. En 2015, nouvelle aventure, Sébastien Gravé ouvre un deuxième restaurant, La Table de Pottoka, cette fois-ci à Bayonne, la terre natale. Un pied à Paris, l’autre au pays basque, il conçoit la cuisine des deux restaurants et propose sa vision épicurienne et ludique de la cuisine.

Ecoutez la deuxième partie (2/2) : Tout en parlant de l’importance de la culture gastronomique au Pays Baque, Sébastien nous dévoile comment il compose une nouvelle carte... en commençant par la maladie de la page blanche !

Plus d’infos : https://sebastiengrave.fr/

Jatorria : Beñadin Lohiague en collaboration avec Radiokultura